Vorsicht, Schwarzwurzeln!

Vorgestern gab es bei uns zum ersten Mal Schwarzwurzeln als Gemüse. Schmecken gut, jedenfalls in geeigneter Soße, gelten als gesund, haben aber zwei Nachteile:

Erstens  schmieren sie beim Abschälen einen erstaunlich fest haftenden Klebstoff auf die Haut – er enthält unter anderem kautschukähnliche Stoffe und geht nur mit Mühe wieder ab. Zweitens enthalten sie Inulin, einen mit Zuckern und Stärke verwandten Stoff, der bei vielen Menschen (und auch bei uns) im Darm Turbulenzen erzeugt. Im Zeitalter der Klimaerwärmung ist dieses Gemüse offenbar keine gute Idee – Methan wirkt 25-mal stärker als Treibhausgas als Kohlendioxid…

 

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